Kananrintafilettä on kaksi päätyyppiä - perhonen leikata ja lävistäjä leikata. Molemmat tyyppiset fileet luovat tasaisemman paksuuden ja leikkauksen koon, joten kana kypsyy nopeammin ja tasaisemmin. On myös tasku filea, jota käytetään luomaan tilaa täyttöä varten.
luotto: YelenaYemchuk / iStock / GettyImages Kuinka täyttää kana rinta
[Things_needed_1]
Ennen kuin aloitat kanaa, poista kaikki muut elintarvikkeet työalueelta ristikontaminaation estämiseksi. Pese kätesi ja keittiöt myös perusteellisesti kuumassa, saippuavedessä kanaa tekemisen jälkeen.
Katsokaa kananrintaasi ja jos on pitkä pala, joka taittuu rinnan alle, sitä kutsutaan nimellä sisäfilee. Katkaise se ja säilytä se sekoittumattomana tai välipaloina. Jos kana on tullut iholle ja haluat ihon, voit vain irrottaa ihon. Poista ylimääräinen rasva pois.
Tehdä perhonen fileetti asettamalla rintojen leikkuulaudalle ja pitämällä se paikallaan asettamalla yksi käsi rinnan yläosaan paksuilla päädyillä sormesi lähellä ja ohuemmalla päällä ranteesi suuntaan. Aloita paksu pää, pituussuuntainen leikkaus alas pituus on fileet, rinnalla leikkuulauta leikkaamalla rinta lähes puolet, mutta ei aivan. Jätä pitkät pitkät reunat ehjiksi niin, että kun olet valmis leikkaamalla, voit avata rinnan kuin kirjan. Tämä luo ohuemman leikkauksen lihasta, joka kypsenee nopeammin ja tasaisemmin kuin paksu rinta. Sitä voidaan myös lyödä ja leipää, täyttää tai rullata.
Taskufile on samanlainen kuin perhosen leikkaus, mutta tällä kertaa pienempi leikkaus ja yrität jättää päät ja osan läheltä ehjänä. Aloita läheltä paksua päätä, aseta veitsi noin ½ tuumaa rinnan päähän ja rikkoa varovasti vaakasuoraan puolen tuuman toisesta päästä. Pidä veitsen kohta ½ tuuman päähän rinnan pitkistä reunoista. Tämä luo taskun, joka on parempi säilyttää täytteet ja täytteet kuin tavallinen perhonenfile.
Joskus resepti voi pyytää sinua "filosofian" rintaan 3 tai enemmän erillisiä leikkauksia. Koska sanafiletti on verbi ja substantiivi, tämä tarkoittaa yksinkertaisesti rinnan leikkaamista erillisiin annoksiin.
Laita kananrinta leikkuulaudalle kuten aiemmin, mutta tällä kertaa ei ole koko rinta. Alkaen noin 2 tuumaa toisesta päästä ja pitämällä veitsi 45-asteen kulmassa leikkuulaudalle kohti kauempana päätä, leikkaa noin rinnan 1 / 3. Jälleen pidä veitsi kulmassa, leikkaa jäljellä oleva osa 2-kappaleiksi.
Tämäntyyppinen leikkaus vähentää 10-unssin broileriä kolmeen 3.3-unssin annokseen, joka on helpompaa paistella tai grillata, eikä mehuja menetetä, kuten jos rinta olisi myöhemmin veistetty.
Vinkkejä
Kana on liukas. Jotta viipalointi kana olisi helpompaa, sijoittaa rinnat pakastimessa 15 minuutteihin ja vahvista ne hieman.
