Uusien leikkausten löytäminen ja heidän valmistamisensa oppiminen on loistava kokemus kokkeille. Oppiminen esimerkiksi siitä, että Lontoon broil ei ole lihan leikkaus, vaan pikemminkin menetelmä kylkipihvin tai ylimmäisen pyöreän pihvin valmistukseen voi olla epiphany keskitason kokkiin. Selvitys siitä, mistä lehmän leikkaukset tulevat lehmästä, on toinen koulutuskokemus. Tärkein ero lantion pihvin, pihvin ja pyöreän pihvin välillä on niiden lehmän eri alueet, joista ne leikataan.
Lontoon broil on naudanlihan keitto.
London Broil
Lontoon broil on menetelmä laidun pihvin tai ylimmäisen pyöreän pihvin valmistukseen ja ruoanlaittoon. Pihvin valmistukseen Lontoon broil-menetelmällä marinoidaan kylkiluun tai yläreunan pihvi kera, jossa on Worcestershire- tai soijakastiketta, valkosipulia sekä suolaa ja pippuria useita tunteja. Kypsennä broilerin tai grillin alla noin viiden minuutin ajan kummallakin puolella ja aseta lepää viiden minuutin ajan. Leikkaa liha diagonaalisesti viljaa vasten ja tarjoile. Lihan keitetyt Lontoon broil tyyli on hyvä fajitas, voileipiä, salaatteja tai yksinkertainen ruokalaji pasta tai perunoita.
Ulkofileetä
Lehmänpihvi tulee lehmän limasta tai alaselkästä ja sivusta. Lehmänpihvit ovat mautonta, hellävaraisia ja kohtuuhintaisia. Lehmä on peräisin ranskalaisesta sana "surloine", joka tarkoittaa "yläpuolella". Legendoissa sanotaan, että Englannin kuningas Henry VIII rakasti tätä leikattua lihaa niin paljon, että hän nimesi sen "Sir Loin". Valmista tämä liha suolalla ja pippurilla ja grilli tai broil keskipitkällä tai hieman vaaleanpunaisella keskellä. Leikkuuterä kääntyy kovaa, kun ylikypsä.
Flank Steak
Pihvi on peräisin lantion kylkestä tai ala- ja vatsasta suoraan lantion alapuolelta. Hihnapyörät ovat tasalaatuisia ja yleensä enintään 1 tai 2 tuumaa paksuisia, mikä tekee niistä täydellisiä broilingille. Tämä leikkaus on mautonta, vähärasvaista ja karkeaa, kun ylikypsennetty. Pihvejä käytetään usein lyijyttömänä Lontoon broil-leikkauksena ja ne valmistetaan parhaiten Lontoon broil-menetelmällä.
Top Round Pihvi
Top round pihvi on vaihtoehtoinen ehdokas pihviä varten Lontoon broil valmisteluun. Top pyöreä pihvi tulee lehmän pyöreästä tai takapuolesta, suoraan takan ja takapuolen takana. Yläreunaa on myös harhaanjohtava "Lontoon broil". Tämä pihvi on edullisesti edullinen ja kohtalainen. Valmistele tämä leikkaus marinadiin, joka koostuu happamista ainesosista, kuten sitrushedelmien mehuista tai etikasta, jotka lihoittavat lihaa ennen ruoanlaittoa.
