Maito on katkottua monissa keittiössä. Jotta voisit olla varma, että se on aina käsillä, kannattaa säilyttää höyrystetty maito pantrikkeessä. Ainoa todellinen ero on, että vesipitoisuus haihtunut maito on puolet vedestä poistettu tyhjiömenetelmällä, ennen kuin se homogenoidaan, steriloidaan ja pakataan. Yhdysvalloissa se on yleensä purkitettu ja sitä ei tarvitse jäähdyttää, jos se on avaamaton.
luotto: fotoedu / iStock / GettyImages Pullo ja lasillinen maitoa
Ruoanlaitto haihtuneen maidon kanssa
Jos resepti vaatii 1-kupin säännöllistä täysmaitoa, käytä 1 / 2 kuppi haihdutettua maitoa ja 1 / 2 kuppi -vettä vaihtoehtona. Valmis tuotteen rakenne, maku ja laatu ovat samoja.
Haihdutetulla maidolla on ainakin yksi etu verrattuna tavalliseen maitoon - sen viskositeetti on tiheämpää, ja haihdutettu maito voidaan käämittää piikkeihin, kuten raskaan kerman. Tämä tekniikka on helpompaa ja nopeampaa, jos maito on hyvin jäähdytetty ensin.
Haihdutetut maitokorvaukset
Resepteissä, joissa haihdutettu maito on ainesosana, voit korvata jauhettua täysmaitoa sekoitettuna yhtä suureen osaan vettä. Raskaat voiteet voivat myös korvata yhtä suuret määrät höyrystettyä maitoa useimmissa resepteissä.
Muunnetaan säännöllinen täysmaito haihdutettuun maitoon, keitä sitä hitaasti, kunnes tilavuus pienenee puoleen.
Mittaus ja säilytys
Haihdutetun maidon 12-ounce-astia vastaa 1 2 / 3-kuppia. 5-ounce-tina vastaa 1 / 2-kuppia ja 2-rkl.
Avaamaton haihdutettu maito kestää noin kuusi kuukautta kaappiin ja sen on oltava käyttöpäivämäärä painettuna kanteen. Avattuaan maito kestää jopa yhden viikon jääkaapin kylmimmässä osassa. Peitä kansi kalvolla ja säilytä se voimakkaasti maustetuista tai tuoksuista elintarvikkeista estääkseen ei-toivottujen makujen imeytymisen.
Label Confusion
Haihdutettua maitoa kutsutaan joskus kondensoiduksi maidoksi, erityisesti brittiläisiin resepteihin. Vaikka termi on asianmukainen, koska alkuperäinen maitotilavuus pienenee puoleen, se sekoittaa usein amerikkalaiset kokit. Makeutettu kondensoitu maito on usein käytetty ainesosa makeisissa ja jälkiruokissa, eikä se ole sama kuin höyrystynyt maito, koska sillä on erittäin korkea sokeripitoisuus. Haihdutetulla maidolla ei ole sokeria.
Hauskoja faktoja
Gail Borden 1856: ssä patentoi makeutettua haihdutettua maitoa, ja 1892: ssä hänen yrityksensä esitteli pelkkää haihdutettua maitoa. Tämä oli maitoalan hyväksi, koska jäähdytys- ja kylmäkuljetuksia ei vielä ollut keksitty. Yukon Gold Rushin aikana heittäytyneet maitoa pitivät esittelijät.
