Leipomattoman leivon leivonta vaatii leipää yhdistämään tasoitusaineita, kuten hiivaa tai leivinjauhetta ja suolaa jauhoja, jotta taikina laajennettaisiin leipäleipäksi. Vaikka leipurit voivat ostaa itsestään nousevaa jauhoja, tuo jauhot ja säännöllinen jauho eivät sisällä hiivaa. Jauhe sisältää hiivan, kun joku sekoittaa kaksi ainesosaa yhdessä, kuten leivän valmistuksessa.
Ei kaikki leipä sisältää hiivaa.
Hiiva
On olemassa enemmän kuin 600 eri hiivalajeja. Se on elävä organismi, joka kuuluu sieniryhmään ja kertoo nopeasti, erityisesti kun sitä lisätään sokeria sisältäviin ainesosiin. Leipurit käyttävät hiivaa leivontaan leiventävänä aineena, sillä kun se lisätään ainesosien oikeaan yhdistelmään, se laajenee ja taikina nousee. Hiiva voi olla oluen ja viinin valmistuksen sivutuote, ja varhaiset leipurit tekivät oluen leipää, eivät ymmärtäneet hiivan kemiallista reaktiota oluessa.
Hiivaa ilmassa
Hiiva tapahtuu luonnossa ilmassa. Ennen kaupallisen hiivan valmistamista leipurit jättivät leipätaikinan paljastumatta nousemaan, jolloin ilmassa oleva hiiva laskeutuisi leipätaikaan, mikä johti fermentointiprosessiin, mikä johti leivän nousuun. Vaikka jauhot eivät alun perin sisältäneet hiivaa, sen jälkeen, kun ulkona oli alttiina, hiiva liitettiin taikinan jauhoon.
Leivinhiiva
Hiiva-alan kaupalliset valmistajat tarjoavat sitä pakastetuissa kakkuissa, jotka vaativat jäähdytystä ja kuivassa muodossa, jolla on pidempi säilyvyys ja jotka eivät vaadi jäähdytystä.
Jauhot
Neljä on jauhemaista ainetta, joka on valmistettu murskatuista jyvistä, kuten vehnästä, riisistä tai rukiista. Yleisin on vehnäjauho, ruoanvalmistusaineiden leipurit käyttävät leipää, kakkuja ja sakeutusaineita. Märkä vehnäjauhoja muodostaa tahmea aine, jota kutsutaan gluteeniksi. Gluteenilla yhdistetty hiiva auttaa taikinan nousua. Valmistajat tarjoavat erilaisia jauhoja, joista kukin tuottaa erilaisia gluteenia, kuten leipäjauhot, kakkujauhoja ja yleiskäyttöisiä jauhoja. Leipäjauhot muodostavat vahvemman gluteenin, tehokkaammin, kun sitä käytetään hiivan kanssa leivän leivän valmistukseen.
Itsestään nouseva jauhot
Kun ostat jauhoja ruokakaupassa, on mahdollista ostaa itsestään nousevaa jauhoa, joka on jauhot jo sekoitettu tasoitusaineen kanssa. Hiivan sijasta itsestään nouseva jauho sisältää leivinjauhetta ja suolaa. Koska hiiva on elävä organismi, jos se on pakattu jauhotukseen ja jätetty supermarketin hyllylle, se lopulta kuolee.
