Jotta Alfredo-kastike saisi sakeutumaan oikein, käytä oikeat määrät parmesaania ja kermaa, ja keitä kastike varovasti, kunnes se on oikeassa sakeudessa. Tämä suositus koskee klassista valkoista kastiketta, jota useimmat amerikkalaiset liittyvät fettuccine Alfredoon, joka on sekoitus kermaa, voita, parmesaania ja usein vähän tärkkelystä. Alkuperäinen Alfredo-kastike valmistettiin kuitenkin vain voin ja parmesaanin juustolla.
Basic Alfredo
Fettuccine Alfredo -valmistukseen perustuva valkosekoitettu kastike valmistetaan voita, parmesaanijuustolla ja pienellä määrällä kermaa. Jotta kastike saataisiin sakeutumaan riittävästi, suuria määriä raastettua parmesaania heitetään kuumilla nuudeleilla ja voilla. Kerma lisää rikkautta ja silkinessä astiaan, mutta ei auta kastiketta sakeutumaan. Kastikkeen nykyaikainen versio kuitenkin sakeutuu kermalla puristamalla. Tällä tavoin voit rajoittaa käytetyn Parmesan-määrän määrää.
Tärkkelysten käyttö
Pastakuivattu vesi sisältää luonnollisesti tärkkelystä nuudeleista. Pastapulloista valmistettu neste - usein fettuccine - säilytetään ja käytetään kastikkeen ohentamiseen, kun taas tärkkelys lisää makua ja kun kastike jäähtyy, se auttaa paksuuntumaan. Kuitenkin, koska tärkkelyksen määrä makaronipitoisessa ruoanvalmistuksessa vaihtelee ruoanlaittomenetelmästä ja pasta-tyypistä riippuen, joskus lisätään jauhettua tärkkelystä, joka helpottaa kastikkeen sakeuttamista tasaisesti. Vatkaa pieni kouru nuolenroosin tai maissitärkkelystä kermaan ennen istutusta tasaisen jakelun varmistamiseksi. Vakava Eats suosittelee myös lyötyjen munien käyttämistä, kermaa ja tärkkelystä sekoittaen, jotta kastike tarttuu nuudeleihin.
Kastikkeen ja pastan yhdistäminen
Sen varmistamiseksi, että kastike tarttuu nuudeleihin, lisää nuudelit kastikkeeseen, kun ne ovat vielä kuumia. Pistä kastike-ainesosat yhteen - kerma, parmesaani ja suola ja tärkkelys, jos käytät. Kun nuudelit on tyhjennetty - annat samalla osaa keittovedestä - kaada se sekoitusastiaksi voita. Hakkaa nuudelit päällystämään tasaisesti. nuudelien lämpö sulaa voin. Vatkaa kuuma pastavesi kerma- ja juustomaseiksi, ennen kuin kaadat sen nopeasti kuumamuuriin, jota käytetään nuudeleiden valmistamiseen. Sekoita jatkuvasti, kun pasta ja kastike lämpenee matalalla lämmöllä. Kastike hitaasti paksuuntuu. Kun se on oikeassa koostumuksessa, lisää paistetut nuudelit, kääntäen ne varovasti niin, että kastike päällystää pasta tasaisesti.
Kaupallinen ja suurikokoinen kastike
Kaupallisesti valmistettu Alfredo-kastike, jollaisia löytyy purkkeihin ruokakaupoissa, käyttää kumeja ja lisättyjä tärkkelyksiä kastikkeen paksun tekstuurin luomiseksi. Vaikka tämä luo halutun sakeuden, se vaikuttaa kastikkeen yleiseen makuun, mikä vähentää merkittävästi alkuperäisen rikkautta. Joissakin tapauksissa Alfredo-kastike valmistetaan roux - jauhot ja voin pohja käytetään sakeutusaineena - ja kerma tai maito. Kun kastike valmistaa, roux sakeuttaa kastikkeen. Vaikka tätä muunnelmaa voidaan käyttää menestyksellisesti tuottamaan suuria määriä kastiketta, tekstuuri on usein rakeisempi ja raskaampi kuin perinteinen Alfredo.
