Sister pikaruokaketjut Rallin ja tammi palvelevat ikonisia perunoita, joissa on rapea, maustettu ulko-, pörröinen perunakeskus ja oranssi-ruskea väri. Kuten useimmat ravintolat, rallit ja tammi pitävät tarkkaa reseptiä niiden perunoita varten, jotka ovat tiukasti vartioituneet pysymään kilpailun edellä. Tee erä kotona, kun kaipaat näitä allekirjoitusperunoita, joissa ei ole ravintolaa näköpiirissä. Reseptiä ei välttämättä mainosteta, mutta sokeriruokojäärennösten ainesosaluettelo ja perunalastujen ruoka-tieteiden tekniikat voivat auttaa saavuttamaan lähes samanlaiset tulokset.
Kuumenna öljy rasvakeittimeen noin n. 400 astetta Fahrenheit tai korkeaan lämpöön. Vaihtoehtoisesti lisätään vähintään 2 tuumaa öljyä raskaspohjaiseen paistinpannuihin. Kokeile maapähkinäöljyä, kanaöljyä, kasviöljyä, maissiöljyä tai erilaisten öljyjen sekoitusta syvemmälle makuprofiilille.
Kuori useita perunoita ja leikkaa ne perunoiksi noin 1 / 4 tuuman halkaisijaltaan. Suuret tärkkelysperunat, kuten russet, pitävät muodon hyvin paistamiseen, mutta keskitärkkelyslajikkeet kuten Kennebec ja Yukon Gold toimivat myös hyvin. Aseta leikkuuterät veteen hapettamisen estämiseksi samalla, kun leikkaat loput perunat.
Valmista ohut taikina boxed-pannukakkuyhdistelmästä tai tee oma tyhjästä; tyypillisiä ainesosia ovat jauhot, muna, sokeri, maito ja suola. Lisää hieman maitojauhetta taikinaan - noin 1 / 8-kuppi jokaista 1-kuppijauhoa tai pannukakkuyhdistettä varten - antamaan rapea pintakuvio ulkopintaan. Tammi-perunoilla on hiukan kupliva ulkopinta, jonka voit saavuttaa lisäämällä 2-kupillisia kertakerroksia jokaista 1-kuppiä varten. Vaihtoehtoisesti käytä noin 1 / 2 teelusikallista soodaista jokaista kuppijauhoa tai pannukakkujauhetta varten taikinan reseptiin.
Sekoita maustettua suolaa, mustapippuria, paprikaa ja kuivahyppää erillisessä kulhossa. Käytä 1 osaa mustapippuria ja paprikaa jokaista 4-osaa maustettua suolaa varten, ja 1 osa kuivaa sinappia jokaista 8-osaa maustettua suolaa varten.
Sekoita kuiva maustekastike taikina-seokseen käyttämällä noin 1 rkl mausteyhdistettä jokaista 1-kuppia varten.
Poista sipulit vedestä ja tyhjennä perusteellisesti. Sekoita jauhot jauhot, kunnes ne ovat tasaisesti päällystettyjä, mikä auttaa tarttumaan ylimääräiseen kosteuteen perunoista ja auttaa taikinaa.
Pistä ranskalaiset perunat kourallinen kerrallaan. Nosta perunat pois taikina ja anna ylimääräinen taikina tiputtaa takaisin kulhoon. Ranskalaisia on kevyesti päällystettävä taikina, toisin kuin maissikärpän paksu päällyste.
Lisää paistetut perunat rasvakeittimeen tai paistinpannuille ja paista noin 7 minuutin ajan tai kunnes ne ovat tasaisesti ruskeita. Ravista rasvakuppi säännöllisesti tai käännä perunat puolivälissä estäen niiden tarttumisen yhteen.
Poista salaatteja paistinpannusta tai paistinpannuista ja aseta ne paperipyyhkeisiin tyhjennykseen. Hakkaa kuivatut perunat haluttaessa lisää kuivaa maustekastiketta.
