Juokseva kerma ei välttämättä ole pilaantunut kerma. Kerma sisältää välillä 20 ja 40 prosenttia maitorasvaa, riippuen tyypistä. Juoksuttaminen tapahtuu, kun kermassa olevat maitorasvat alkavat erottaa nestemäisestä herasta. Tämä tapahtuu usein, kun voitat kermaa tekemään huurretta tai kermavaahtoa. Voit korjata rasvatonta kermaa ja tehdä siitä tasaisen, jos toimisit nopeasti. Jos kerma tuoksuu hapan ja muuttuu keltaiseksi, kuitenkin juokseminen johtuu pilaantumisesta ja kermaa ei voida säästää.
miten korjata kermaa
miten korjata kermaa
Sammuta sekoitin välittömästi ensimmäisinä juoksutuksen merkkeinä, jotka alkavat siitä, että kerma muuttuu rakeiseksi ja alkaa erottua.
miten korjata kermaa
Mittaa 1 - 2 rkl tuoretta, uncurdled kerma. Lisää se paistetun kerman kulhoon.
miten korjata kermaa
Sekoita tuore kerma kypsytettyyn kermaan hitaasti. Käytä viiraa tai kytke sähköinen mikseri alimpaan nopeuteen.
miten korjata kermaa
Lisää tuoretta kermaa, 1 rkl kerrallaan, jos seos pysyy paljaana ja ei heti alkaa sileäksi. Jatka sekoittamista, kunnes seos on sileä ja vapaa.
miten korjata kermaa
Lisää sekoitusnopeutta edelliseen tasoon sen jälkeen, kun kerma menettää juoksutuksen. Seuraa tarkasti, kun ruoskaat, varmista, ettei se erota uudelleen.
