Oliivien kovettumisprosessi voi olla monimutkainen, koska erilaiset menetelmät ovat perinteisiä eri oliiveja varten. Suolaliuos voi itsessään olla hämmentävä, koska neste toimii kovettumisväliaineena tai aromin lisäämiseksi menetelmän mukaan. Suolavedet itsessään vaativat kuitenkin vähän aineksia tai tekniikkaa. Yleensä tarvitset 1 gallonaa suolaliuosratkaisua jokaista 10 kiloa kohti tuoreita tai kovettuneita oliiveja.
luotto: Image Source / Digital Vision / Getty Images Pieni kulhoon sekoitettuja oliiveja
Tyypit suolavedet
Kovettunut suolaliuos käyttää nestemäistä suolaliuosta oliivien kovettumisvälineeksi, joka poistaa katkera tuoksun tuoreet oliivit säilyttäen ne samalla. Suolaveden kovettuminen tuo aikaan fermentaatiota, joka tarjoaa oman ainutlaatuisen, suolaisen makunsa. Valmiiksi suolavedessä käytetään yleisimmin vedellä kovettuneita oliiveja. Vesi-kovettuvat oliivit eivät muuta oliivin makua, joten maidon viimeistelyliuoksen lisääminen on tapa lisätä lisäpaloa veteen kastettuun oliivien makuun. Kolmannen suolaveden tyypin, säilyttävä suolaliuos, erilaisten kovettumisprosessien lopussa voi pidentää säilöttyjen hedelmien säilyvyyttä.
Kovettuvaa suolavettä mustia oliiveja varten
Kreikkalaistyylisille mustille oliiveille sekoitetaan noin 3 / 4 kuppi suolaketjua jokaista gallonaa vettä. On tärkeää sekoittaa suolaa voimakkaasti, kunnes suola liukenee täydellisesti. Tämä suolaliuos kaadetaan suoraan oliivit, jotka ovat yksi kalkki tai useita purkit. Viikon kuluttua kovettumista, tyhjennä oliiveja ja tee uusi suolavesi. Tämä toinen suolaliuos käyttää kaksinkertaista määrää suolaveden suolaa gallonaa vettä, ja sitä käytetään loput kovetus prosessi, joka kestää noin kaksi kuukautta.
Kovettuvaa suolavettä vihreille oliiveille
Perinteisesti sisilialaistyyliset vihreät oliivit tulevat monimutkaisemmasta suolavedestä, ja mausteita, kuten fenkoli siemeniä, tilliä rakeet, valkosipuli tai paprikat, hajotetaan oliivien päälle ennen kuin suolaliuos kaadetaan. Kun 1 on liuotettu 1 1 / 2-kuppien suolapitoisuuuniin (mitä isompia oliiveja tarvitaan, vähemmän suolaa tarvitaan) gallonaa vettä, sekoita 2-kupillisia 5-prosenttista valkoista etikkaa. Tämä yhdistelmä johtaa todennäköisesti vaahdotukseen ja haihtumiseen, mikä vaatii korvaavaa suolaliuosta kovetusprosessin aikana. Käytä 1-kuppien peittausaineen suhdetta ja 1 1 / 2-kuppien etikkaa per 1-gallonaa vettä aina, kun tarvitset kaikkia oliiveja.
Viimeistele suolavesi mustille oliiveille
Vesi-kovetetut, rasvaiset mustat oliivit valmistetaan yleensä Kalamata-tyyppisellä suolavedellä. Tämän suolaliuoksen kaava vaatii 1 1 / 2-kuppien sekoittamista suolaveden kanssa 1 gallonilla vettä, kunnes suola liukenee ja sekoitetaan sitten 4-kuppiin punaviinietikkaa. Sen jälkeen kun tämä suolaliuos kaadetaan oliivien päälle, peitä jokainen purkki tai kalkki ohut kerros oliiviöljyä.
Viimeistele suolavettä vihreitä oliiveja varten
Vihreitä oliiveja, jotka on perinteisesti veteen kovetettu, leikataan kevyesti männyn avulla, jonka jälkeen neulotaan Välimeren tyyliin suolavedellä. Liuota 1 1 / 2 kuppia peittausaine 1 gallonissa vettä, sekoita sitten 2-kuppi valkoviinietikkaa. Sen jälkeen, kun suolaliuos on kaadettu vihreiden murtuneiden oliivien päälle, voit lisätä sitruunaruohoja, valkosipulinkynsiä tai oregano-rypuja.
Säilöttyjä suolavettä
Viimeisenä askeleena jotkut kodinhoitoaineet tekevät voimakkaasta suolaliuosta käytettäväksi sen jälkeen, kun oliivit on kovettunut lipeällä, kuivalla suolalla tai säännöllisellä suolavedellä. Tämä väkevöity ratkaisu vaatii 4-kuppien suolaveden 1-vesiliuoksen ensimmäistä seosta, jota sekoitat, kunnes suola liukenee. Kun oliivit ovat olleet tässä väkevässä suolavedessä useita päiviä, kaada lisää 1-suolaliemää oliivien päälle ja lisää toinen 1-kuppi kaksi päivää myöhemmin. Jos oliiveja on useita purkkeja kuin yksi kalkki, jaa nämä ylimääräiset suolamäärät tasaisesti astioiden kesken.
