Ruoka puristit kertovat sinulle, että kun resepti vaatii masa harinaa - eräänlaista jauhettua maissijauhoa - ei ole korvaavia tuotteita. Mutta jos olet puolivälissä valmistelemassa astiaa, jolla ei ole aikaa juosta kauppaan, korvaaminen on välttämätöntä; vaikka se ei ole täydellinen. Tavallinen aines maissi tortilloja, tamaleja ja keittoja varten, masa harina on hieno, jauhemaata maissijauhotuotetta. Se on maaperä hominy, joka on maissi, joka on keitetty veteen ja lipeä tai kalkki - kalsiumhydroksidi - poistaa ytimen rungosta.
luotto: PicturePartners / iStock / GettyImages Korvaa samanlaisia maissijauheita, jos sinulla ei ole massaa harinaa.
Fresh Masa
Tuore masa on maissijauhetta, jota käytetään massan harinaan. Taikina kuivataan ja jauhetaan, jolloin massajäätelö tehdään maissijauholla. Kuivattuja maissinoreja keitetään vedessä kalkilla, joka katkaisee maissin ytimen hominyksi, jolloin maissi on helpompi sulattaa. Fresh masa, vaikka joskus vaikea löytää, on todella parempi kuin masa harina tehdä tamales ja tortilloja. Käytä karkeaa massaa tamalen ja tasaisen massan valmistukseen maissin tortillojen valmistamiseksi. Masa harinaa on uppostettu taikinan muodostamiseksi, mutta tuore masa on jo taikina, joten voit yksinkertaisesti rullata sen ja keittää.
cornmeal
Keltaisen ja valkoisen maissin leipä on ruokakaupassa leivontaan. Vaikka perinteiset meksikolaiset ruoka-annokset vaativat masa harinaa tekemään aitoja elintarvikkeita, kuten maissitortilloja, voit käyttää myös tavallista maissijauhoa. Vaikka cornmeal vaihtelee tekstuuri, jopa hieno maissijauhe on karkeampaa kuin hieno ground masa harina, joten se on sekoitettava yleiskäyttöinen jauhot luoda lopullinen tekstuuri, joka on samanlainen kuin sileä massa harina rakenne maissin tortilloja. Jokaiselle reseptiä varten vaaditulle XanumX-kuppalle, vaihda 2 / 2 kuppi maustevalmiste ja 3 1 / 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoa. Toisin kuin tuore massa, maapähkinä ei ole keitetty kalkilla, joten voit lisätä puristetta taikiniin, jos haluat.
Maissitärkkelys
Masa harinaa lisätään usein keittojen sakeutusaineena, johon kuuluu kana tortilla-keittoa ja chiliä. Massa harina sekoitetaan kylmään veteen lietteen muodostamiseksi ja sekoitetaan keittoon, jossa se simmers ja hitaasti sakeutuu. Jos olet pois massan harina ja keitto on liian ohut, käytä maissitärkkelystä, lisäämällä 1 rkl kerrallaan halutun johdonmukaisuuden saavuttamiseksi. Kuten masa harina, maissitärkkelystä otetaan koko ytimen sijasta ytimen ydin. Sekoita maissitärkkelys noin 1 kuppi kylmää vettä, ennen kuin lisätään kuuma keitto välttää kokkareita. Maissitärkkelys on paljon hienompaa kuin masa harina - sitä käytetään usein vauvan jauheessa - niin keitto ei saa samaa hienovaraista raakaa tekstuuria kuin masa harina, mutta sinulla ei ole mitään ongelmia paksuuntua liemi. Maissijauho toimii samalla tavoin, mutta se käsitellään koko maissin ytimestä.
Ryynit
Jokainen Southernerin ruokakompleksi on valmistettu peruselintarvike, joka on valmistettu hominystä, samoin kuin masa ja masa harina, mikä tarkoittaa, että niitä käsitellään myös kalkilla. Useilla tavoin hiutaleet ovat lähinnä massan harinaa korvaamattomana massana, mutta ne ovat paljon karkeampia kuin jopa tamaleissa käytettävät karkean massan massat. Vaikka he eivät ole täydellinen korvike, jos sinulla on vain käsiraaka-aineita, voit pyörittää niitä ruoan prosessorissa tai laastilla ja taputtaa saadakseen ne lähemmäksi masa harinan tekstuuria. Vaihtoehtoisesti kypsennä hiutaleet sieniin ja murskaa kudotut hiutaleet massan taikinan tekemiseksi.
