Vaikuttaa mahdottomalta, että ainoa asia, joka erottaa voin, kiinteän, nestemäisestä kermasta, on pelkkää ravistamisen toimintaa. Mutta se on itse asiassa, miten taikuutta, joka on voita, saa. Ainoa ero voin tyyppien välillä on, miten kermaa käsitellään ennen kouristelua.
luotto: matka_Wariatka / iStock / GettyImages
Kuinka se on tehty
Raskaan kerman rasva on kondensoitunut rasvanpallot, joita ympäröi kalvo, eli pienet pallot. Kun kermaa sekoitetaan tai kastellaan, vatkautumistoimenpide avaa rypyt, vapauttaen rasvat. Rasvamolekyylit houkuttelevat toisiaan ja uudelleen kondensoituvat ilman erillistä kalvoa eristämään ne. Jos kouristetaan tarpeeksi kauan, kermassa oleva rasva muodostaa kiinteän massan. Jäljelle jääneet maidon jäljet jäähdytetään maitorasvasta kylmässä vedessä ja massa pakataan kiinteään kiinteäpuun tai voin tiilen päälle.
Makea kermanvilja
Voimme, joka me kaikki tiedämme ja rakastan, on makeasta kermalehdestä. Makea kermamaito valmistetaan voita, joka on tuore ja makea maku, eikä vanhentunut ja herkullinen. Lopputuloksena voi on kevyt, mutkaton maku, joka soveltuu hyvin pöytäkäyttöön tai leivontaan.
Viljelty voita
Ranskassa ja muissa Euroopan maissa on erilainen lähestymistapa voinvalmistukseen. Näissä maissa kerma on kevyesti hapettu bakteerikulttuurilla (samanlainen kuin Amerikassa käytetty kirnupiimä) ennen kuin se kouristetaan. Viljellyllä voiellä on voimakkaampi, "cheesy" laatu. Viljelty voita on erinomainen valinta käsityöläisille, leivonnaisille ja muille rikkaille leivonnaisille.
"Makea" voita
Sweet butter, vaikka vanhentunut termi, käytetään erottamaan suolattua ja suolatonta voita. Koska suolattu voita oli luonteeltaan hieman suolaista, se teki makealle maukasta makeaa vertailuun. Termillä ei ole merkitystä siitä, onko voita valmistettu viljellyllä tai makealla kermalla, vaan se viittaa ainoastaan suolan läsnäoloon vai poissaoloon.
