Ranskalainen perinne muodollisen aterian voi olla vaihteleva kurssi - viidestä 16 - tai enemmän. Kahdeksan ruokalajin makuista on tullut esitystalo huippuravintoloissa keittiömestarin näyttämiseksi. Kahdeksan ruokalajin ateria ei ole täsmällisesti järjestetty kurssi; tarkka eteneminen on kokin harkinnassa. Kuitenkin ruokailutila voi odottaa kahdeksan ruokalajin aterian siirtyä alkupaloja ja pieniä levyjä kautta pääruoat ja jälkiruoka.
luotto: George Doyle / Stockbyte / Getty Images -ravintolan henkilökunta esittää gourmet-levyjä.
Alkupalat ja avaajat
luotto: Kaszojad / iStock / Getty Images Tuoreita osteriä lautasella tarjoillaan aiolilla, joka lepää merisuolaa ja merilevää.
Ruokailuhuone, joka istui kahdeksankolmion aterian verran, voisi kohtuudella odottaa tulevan tervehtimään ensin amuse-bouche, purenta-kokoinen ja usein hassu "huvi suuhun". Kalifornian kokki Thomas Kellerin suolaista lohta ja creme fraiche alkupaloja, jotka on muotoiltu muistuttamaan jäätelökartioon, ovat klassinen esimerkki hyvin toteutetusta huvipuistosta. Huvipuiston jälkeen tarjoillaan suurempi ja muodollisempi alkupala. Perinteisesti tällä kurssilla on puoliperävaunun tai muun simpukkalaukun oystereiden levy, mutta moderniin pöytään voi olla raakakalaa, jota tarjoillaan raa'at tyyliin, talon karkeita leikkeleitä tai valikoima märehtijöitä, joilla on raaka-aineita ja keksejä.
Keitto ja salaatti
luotto: Kondor83 / iStock / Getty Images Kulhot tomaattikastikkeessa tuoretta rapu-salaattia koristella.
Avaamisen jälkeen purenta, seuraava virallisen aterian kurssi on pieni kulho keittoa, usein sileä, puhdas veloute, bisque tai kevyt liemi. Perinteisessä ranskalaisessa aterian yhteydessä salaattia tarjoillaan pääruokien jälkeen eräänlaisena palatetsien puhdistusaineena. Amerikkalaiset ruokalajit haluavat usein tarjoillaan salaattiaan ennen pääruokaa, ja monet kokit ovat muokkauttaneet valikonsa vastaavasti.
Pääaineet
luotto: annavaczi / iStock / Getty Images Sianlihapihattu, paahdettuja vihanneksia ja balsamilohko.
Virallisella aterialla voi olla peräti kolme pääruokaa, joissa on lihaa, siipikarjaa ja kalaa. kahdeksan ruokalajin ateria on tyypillisesti kaksi. Riippumatta siitä, mistä numerosta, pääruokaa ovat aterian huippu. Keittiömestarit suunnittelevat pääruokailupalveluja esittelemään parhaita ainesosiaan ja innovatiivisimpia tekniikoita. Ne voivat olla paikallisia lihoja, kausittaisia kaloja, epätavallisia leikkauksia ja monimutkaisia kastikkeita. Yksi näistä kursseista voi olla pasta eikä lihaa tai kalaa, varsinkin jos valikossa on Italian vaikutteita. Pääruokaan saattaa myös olla kaksi kasvispohjaista ruokalajia.
Juustokurssit
luotto: pamadeba / iStock / Getty Images Gourmet-juustolevy, jossa on hedelmiä, jotka tarjoillaan laudalle.
Juustokurssista on tullut tavanomainen tarjonta monipuolisessa aterioinnissa, joka näkyy aina pääruoan ja jälkiruokien välillä. Yksinkertaisella juustokurssilla on yksi juusto sekä tuoreet tai kuivatut hedelmät tai pähkinät. Leipää ja keksejä voi seurata. Tyydyttävällä juustokurssilla on kaksi tai kolme juustoa - yksi pehmeä, yksi kova tai puolikova ja yksi sininen.
Jälkiruoka
luotto: cbphoto13 / iStock / Getty Images Kerroksellinen ranskan jälkiruoka lasilevylle.
Jälkiruoka on virallisen aterian ja sen huutomerkin finaali. Odottakaa jotain talonrakennetun jäätelön tai sorbetin kahvasta korkealle leivonnaisille. Joskus kaksi jälkiruokaketjua tarjotaan kahden pääkurssin sijasta; tällöin sorbetin tai tuoreiden hedelmien valikoima tarjoillaan palate-puhdistusaineena ennen entistä yksityiskohtaisempaa jälkiruokavaihtoa. Kahvia tai teetä ja mukana olevia evästeitä tai petit fours ei yleensä pidetä erillisenä kurssina.
