Jauhelihaa on perinteisesti käytetty pastavalmistukseen, koska se pitää muodonsa kuivaamalla ja kypsentämällä ja säilyttää hyvän koostumuksen. Puuvillasta käytetään myös kuskuseksi. Koska se on jauhettu durumvehnästä, joka on vaikein vehnä, siemeniä korjataan kuivaus- ja keittoprosesseihin paremmin kuin korvaavia. Kun vaihdat muita jyviä korjuujauhoon, kokeile määrät halutun tuloksen saavuttamiseksi.
Kamutjauhoja
Muinaisesta Egyptistä peräisin oleva vilja on Kamut, jonka ravintoarvo on paljon suurempi kuin tavallinen vehnä. Kamut-jauhoja hiotaan ravitsevasta kevätvehnästä. Lisäksi se on hyvin siedetty useimmilla ihmisillä, joilla on diagnosoitu gluteeniaallergia.
Spelttijauho
Vehnäjauhoja, kuten Kamut-jauhoja, voidaan siedää melko helposti vehnä- tai gluteeniaallergioiden kanssa. Speltti on vehnää koskeva vilja; se sisältää vähemmän gluteenia kuin vehnää, mutta ei ole lainkaan gluteenia.
Yleisjauho
Yleiskäyttöinen jauhot tehdään yleensä pehmeämmästä vehnästä kuin mannasta, ja korvikejauhoja voidaan korvata. Kuitenkin se ei ole läheskään yhtä hyvä pasta valmistukseen. Kaikista jauhoista valmistettua pastaa on kypsennettävä runsaasti vettä ja tarjoillaan kuumana, jotta vältytään herkulliselta lautaselta.
Riisijauho
Riisinjauhoja voidaan korvata pensaan jauhojen valmistuksessa tai leivonnassa. Tämä voi olla hyvä korvaus ihmisille, joilla on gluteeniaallergioita. Riisijauholla valmistetulla pasta-aineella on kuitenkin erilainen riisimake.
Amaranttijauho
Amaranth on ikivanha vilja, joka oli astemekkien kansanruokaa ennen Espanjan hyökkäyksiä 1500: illa. Ei-viljavarasto, amaraani on gluteeniton ja jauhetaan käytettäväksi leivontaan ja pastan valmistukseen. Se sisältää suuria määriä kalsiumia ja magnesiumia. Amaranthin kokonaisia jyviä voidaan myös keittää ja korvata riisilevyllä.
Kvinoa Jauhot
Quinoa, muinaista viljaa, joka on peräisin yli 5,000 vuotta sitten Etelä-Amerikan Andien vuoristossa, pidetään alueen alkuperäiskansojen pyhänä elementtinä. Se kasvatettiin jopa ruokkimaan inkaania. Se on sidoksissa amaraaniin, ja siinä on korkeimmat proteiinipitoisuudet kaikista jyvistä. Myös jauhettua jauhoa jauhetaan ja korvataan pastöroilla ja muilla tärkkelys korvikkeilla.
Garbanzo-jauhoja
Garbanzo-pavut tai kahviherneet ovat suosituin korvike viljasta, varsinkin jos korvaamisen syy on gluteeniaallergia. Garbanzo-jauho on myös merkitty gram-jauhoksi.
