Marsala-kastike, joka on valmistettu hedelmällisellä Marsala-viinillä, toimii useissa ruuissa, mutta klassinen käyttö on kanan tai vasikan päälle. Voit myös käyttää sitä pastas- tai muita liha- tai kalaruokia varten. Marsala-kastiketta voidaan valmistaa useilla eri tavoilla, mutta useimmat liha-annokset edellyttävät, että liha kutistetaan ja poistetaan sitten pannusta. Kastike keitetään pannulla lihanmehuilla. Kastike yleensä sakeutuu keittoprosessin aikana, mutta joskus saatat löytää kastikkeen liian ohut ja vetinen. Marsalan kastikkeen paksuutuminen on yksinkertainen, suoraviivainen prosessi.
Kun Marsala-kastike on alkanut kiehua, vähennä lämmön keskipitkäksi ja kiehua se. Neste tulee pienentyä puoleen.
Yhdistä 1-tl-maissitärkkelystä 1-tllaan vettä pienessä maljassa kullekin 1-kuppikastikkeelle. Sekoitetaan hyvin yhdistämällä maissitärkkelys ja vesi.
Kaada maissitärkkelysseos kastikkeeseen hitaasti ja sekoita. Lisää lämpöä keskikokoiseen, ja kun kastike on alkanut kiehua, vähennä lämpöä ja anna kastikkeen sytyttää 2: sta 3 minuuttiin, kunnes se on paksuuntunut.
