Makeuttamatonta tai karvas suklaata valmistetaan murskaamalla paahdettuja kaakaopapuja, joita kutsutaan myös kaakaopavuiksi ja vapauttamalla viina, joka kaadetaan muottiin kovettumiseen. Se ei sisällä sokeria ja sen terävä, epämiellyttävä maku. Jotta voit käyttää sitä pulloa hedelmiä tai leivonnaisia varten, kova kuori kastikkeena jäätelöä tai lasia, sinun on sekoitettava makeutusaineeseen. Voit myös makeuttaa katkeraa suklaata, jota käytetään korvaavina resepteissä, jotka vaativat puolikasvaista suklaata. Sulatettu ja makeutettu suklaa voidaan käyttää välittömästi tai karkaistu ja varastoida myöhempää käyttöä varten.
luotto: dziewul / iStock / Getty Images Mitä pienempiä suklaakappaleita, sitä nopeammin ne sulavat.
Kaksoiskattilan menetelmä
Vaihe 1
Täytä kaksoiskattilan pohjapinta 1- tai 2-tuuman vettä ja aseta uuniin. Tuo vesi kiehuvaan, vähennä sitten lämpöä alhaiseksi tai vain tarpeeksi pitämään vettä kuumana, mutta ei kiehuvaa.
Vaihe 2
Mittaa tarvittavan suklaan määrä ja leikkaa tai grillata se. Mittaa sokeri suhteessa 2 rkl jokaista 1 unssia suklaata kohti. Aseta sokeri pieneen kulhoon ja aseta sivuun.
Vaihe 3
Siirrä suklaa kaksoiskattilan yläosaan ja aseta se pohjaosaan. Jätä kansi pois ja sekoita suklaata usein puulusikalla, kun se sulaa.
Vaihe 4
Lisää sokeri pieninä määrinä käyttäen enemmän tai vähemmän kuin tavallinen suhde makusi mukaan. Sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes sokeri kokonaan sulaa ja ei enää tunne hiutaleita, kun painat lusikkaa pannun puolelle.
Vaihe 5
Sammuta poltin ja poista päällinen varovasti kaksinkertaisesta kattilasta. Jatka reseptiasi tai kaada sulatettua suklaata kulhoon jäähtyä.
Mikroaaltomenetelmä
Vaihe 1
Mittaa suklaa ja sokeri erikseen. Siirrä hienonnettu tai raastettu suklaa mikroaaltouunin turvalliseen kulhoon ja aseta se mikroaaltouuniin. Aseta uuni keskikokoiseen tehoon ja mikroaaltouuni suklaata, paljastettu, 60 - 90 sekuntia.
Vaihe 2
Poista kulho mikroaaltosta ja sekoita. Lisää sokeri ja sekoita hyvin yhteen. Mikroaalto toiselle 30 sekunnille. Poista kulho ja sekoita, kunnes kaikki suklaakappaleet sulatetaan kokonaan ja sokeri ei enää tunne hiekkaa kulhoon.
Vaihe 3
Käytä sulatettua makeutettua suklaata välittömästi tai kaada se erilliseen astiaan ja jääkaappi myöhempää käyttöä varten.
