Kotitekoiset hedelmäviinit, joita kutsutaan myös hedgerow-viineiksi tai maavalmisteiksi, ovat voimakkaasti maustettuja, värikkäitä viinejä, jotka ovat yleensä makeampia kuin useimmat viinirypäleet. Sitruunaviini voidaan valmistaa tuoreista sitruunoista ruokakaupasta ja kaikenlainen sitruuna toimii. Kuten ei marjan viinien tapauksessa, sitruunaviineillä ei tarvita lisättyä happoa, ja ylimääräistä sokeria voidaan vaatia viinin luonnollisen happamuuden hillitsemiseksi.
luotto: Colin Walton / Dorling Kindersley RF / Getty Images Tarjoaa sitruunaviiniä sen jälkeisenä päivällisen juomana sen voimakasta makua ja sitkeyttä.
Mixin valmistelu
Vaihe 1
Liota jauhettua kuorta ja rusinoita kiehuvaan veteen 5 minuutteina, sitten kantoi ja lisää tuoretta sitruunamehua. Tämä steriloi kuoren ja hedelmät, samalla kun poistaa myös joitain katkeruutta kuoresta.
Vaihe 2
Lisää kiehuva vesi mehu-, raisin- ja kuorimassoon. Lisää Campden-tabletti samaan aikaan tappaa kaikki bakteerit ja villihiivat, jotka voivat muodostua. Kiehutusvesi tappaa useimmat bakteerit ja hiivat, mutta se voi vaikuttaa viinin makuun.
Vaihe 3
Sekoita sokeri, kunnes se on täysin liuennut, peitä potin tiiviin kansiin ja anna seoksen istua 18: stä 24 tuntiin huoneenlämmössä.
Vaihe 4
Tarkista, että vesi on 122 astetta Fahrenheit tai alempi ja lisää sitten pektiini entsyymi. Sekoita kunnes se on liuennut, peitä potin uudelleen ja anna levätä toiselle 12 tunniksi.
Fermentointi ja varastointi
Vaihe 1
Lisää hiiva. Käytetyn hiivan määrä, yhdessä sokeripitoisuuden kanssa, päättää lopullisen viinin painovoimasta - viinin tiheydestä ja siten alkoholimäärästä -.
Vaihe 2
Sekoita seos perusteellisesti, peitä se ja anna istua lämpimässä paikassa 64: n ja 75 F: n välillä 5: n ja 7: n välillä. Sekoitetaan sekoitus joka päivä, ja tarkkaile kuplien muodostumista.
Vaihe 3
Siivilöi sekoitus kaatamalla se juustoraudan läpi suljettuun suppiloon lasilevyyn. Tätä nestettä kutsutaan mustaksi.
Vaihe 4
Kaada riittävästi tuoretta, suodatettua vettä, täytä demijohn ylös kaulan pohjaan. Vaikka demijohnissa, mustassa hiivassa riistetään happi, joka pakottaa sen tuottamaan alkoholia.
Vaihe 5
Säilytä demijohn viileässä, pimeässä paikassa, kuten kylmässä kellarissa tai autotallissa. Kun hiiva fermentoidaan, sinun täytyy muuttua pilvistä selkeiksi. Ilmalukko tekee silmukasta ääntä joskus, kertoo, että hiiva käydään kunnolla.
Vaihe 6
Säilytä sitruunaviini siirtämällä neste uudelle, puhtaalle demijohnlle muutaman kuukauden välein. Räkkitöinti on välttämätöntä, jotta poistettaisiin hiutaleet - käytetyn hiivan sedimentti -, joka muodostuu fermentoinnin aikana. Jos jätetään liian kauan, sedimentti aiheuttaa katkera ja epämiellyttävä maku. Täytä demijohns niskan pohjalle makealla vedellä jokaisen kourujen aikana. Kiinnitä viini vain silloin, kun demijohnin pohjalla on 1 - 2 tuumaa.
Vaihe 7
Sekoita viini puhtaisiin, steriloituihin pulloihin, kun kupli on pysähtynyt. Tämä voi kestää enintään 9 kuukautta. Viini on myös täysin selvä, toinen merkki siitä, että se on valmis pullottamaan. Älä siirrä mitään sedimenttiä, kun siphoning pulloihin.
Vaihe 8
Korkkia tai korkkia pullotasi ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa, kunnes olet valmis juomaan. Mitä kauemmin viini jää pulloon, sitä monimutkaisempi maku tulee, koska se on ikääntynyt.
