Paahdettu koko kana on melko kunnianhimoinen ja vaikuttava itsessään. Silti tuntuu hyvältä joskus toteuttaa hankkeen, joka on vielä haastavampaa. Luutonta kokonaista kanaa voidaan keittää rullattuina, helposti leikattuna paahdettuna. Olipa täytetty tai vain maustettu tuoreilla yrtteillä, se tekee mukavan esityksen. Tekniikka ei ole erityisen vaikea, mutta vaatii jonkin verran kärsivällisyyttä ja erittäin terävää veistä.
Kuinka heittää koko kana
Aseta kana leikkuulaudalle, jonka selkänoja on ylöspäin. Suorita terävän, ohuen terälaipan kärki selkärankaan rintakehän viereen.
Vaihe 2
Vedä iho kanan kaulan rinnalla ja tuntuu veitsen kärjellä siiven "olkapään" liitokselle. Leikkaa tämän liitoksen läpi ja vedä veitsi pitkin kylkiluita jalkaan vapauttaen ihon läpän ja ohut lihan kylkiluista. Etsi reisilista veitsen kärjellä ja leikkaa se myös.
Toista linnun selkärangan toisella puolella. Saattaa tuntua helpoimmin kiertää kanan niin, että leikkaat aina mukavasti. Kun valmis, kanan jalat ja siivet tulisi päästä vapaasti rungostaan, ja kylkiluut ovat enimmäkseen tukossa.
Seuraa rivejä viivalla veitsen kärjellä ja tee pitkät aivohalvaukset, kunnes saavutat rintarauhan. Käännä veitsi seuraamaan luuta, vapauttaen rintojen lihan luuranosta. Kun saavutat alueen, jossa luu on lähinnä ihoa, leikkaa tarkasti; muuten lävistät ihon ja pilaat linnun ulkonäön.
Kierrä lintu 180 astetta ja toista sama leikkausviiva toisella puolella. Tässä vaiheessa vain pieni kalvon kerros pitää pitää ihon rintakehässä. Irrota tämä huolellisesti veitsiterällä, vapauttaen kanaa luuran pääosasta.
Paikanna lonkkanivel yhdellä reidellä ja leikkaa sen ympärille veitsen kärki vapauttaen luun ja ruston. Suorita veitsi alas rintareunan viereen, jossa se on lähellä pintaa; sitten viipaloi pitkin luuta vapauttaen reiden lihan kaikilta puolilta. Irrota polviliitos ja leikkaa reisiluun toisen pään ympärille ja vedä luu ulos.
Vaihe 7
Toista toisella reidellä.
Leikkaa toinen puolisko polvinivelestä, jossa rumpukira alkaa, ja leikkaa myös liha pois tuosta luusta. Rumpukalan nilkan päädyssä oleva iho sisältää karkeita juokseja, joten leikkaa tämä pois luun mukana.
Vaihe 9
Tee sama vastakkaiselle rummulle; sitten siirry linnun eteen ja leikkaa siiven tasainen nivel ja terävä siipipyörä. Tämä jättää vain lihavin rumpu paikalleen. Leikkaa päätyliitoksen ympärille ja leikkaa liha pois luusta, kuten jalkojen luut.
Voila: kana on täysin luuttomaksi.
