Sianliha tulee sian yläosasta, olkapään ja jalkojen välistä. Myydyt luulliset tai luuttomiksi leikatut paistit voivat olla hyvin vähärasvaisia tai ne voivat olla marmoroituja, toisin sanoen lähelle kylkiluita. Suurena leikattuna lihana leikataan porsaanliha tavallisimmin pienempiin osiin ja myydään 3- ja 4-pound-paisteina uunissa paistettavaksi. Lihan pitämiseksi lihaisena ja kosteana, suolavedessä tai kausittaessa sitä ennen keittämistä ja tarkasta sisäinen lämpötila ruoka-lämpömittarilla lihan ylikypsymisen estämiseksi.
Osat ja mausteet
Luutonta sianlihan paistia myydään joko kylkiluun päältä, joka tunnetaan myös nimellä yläosaan tai New Yorkin porsaan paistiksi tai keskellä leikattu paisti, joka tunnetaan myös lehmän sianlihan paistona. Keskellä leikattu paisti on vähäisempi eikä sillä ole yhtä paljon marblingia, mutta monet pitävät siitä parempana, koska se on tasaisesti muotoiltu, mikä helpottaa keittämistä. Sekä sianlihan palat hyötyvät siitä, että niitä kypsennetään ennen ruoanlaittoa. Liota sianliha pakastetussa suolavedessä 24 tuntia jääkaappiin ennen keittämistä tai jotain nopeammin hiero kuivattuja mausteita, kuten cayenne, kumina, chilipippuri, valkosipulijauhe, timjami ja suola ja anna sen istua vähintään 20 minuuttia 8 tuntia.
Peruspalanen
Sekoita uunin keskiarvon alapuolelle paistinpannulle 350 asteeseen ja aseta sianliha paistotaulukkoon. Järjestä leikattu juureksikasvit paistin ympärille halutessasi ja aseta tarjotin uunin keskilevyyn. Kaada 1-astia, viiniä tai vettä ja omenasiideriä paistinpöydälle ja keitä, paljastettu 45 minuutin ajan. Tarkista paistetta joka 5 minuutin välein, lusikkaamalla ruoanlaitto nestettä sen päälle, jos haluat. Ruoan paistota toista 45 minuuttia, jolloin uunin lämpötila nousee 375 F: ksi ja jatkaa laskeutumista joka 10 minuutti. Kun sianliha on tehty, irrota se uunista ja anna sen levätä, folioilla, 15 minuuttia ennen viipaleita ja annostelua.
Sear paahto
Sianlihaa voidaan peittää ja paahuttaa alhaisemmalla lämpötilalla aromin lisäämiseksi ja luoda paistinpinnan ulkopuolelle kirkkaampi kuori. Sekoita ja paahdettua sianlihaa valmistetaan parhaiten sianlihan paistin kylkiluun päästä, sillä ylimääräinen marinointi pitää sen kosteana ja hellävaraisena hitaasti keitetyn ruoan aikana.
Kuumenna uuni 200 F: hen ja lämmitä uuniin iso, uuni turvallinen, raskas pohjainen paistinpannu, kuten valurautaa. Pannun on oltava riittävän suuri, jotta se voi pitää mukavasti sianliha paistetta ja muita vihanneksia, jotka haluat valmistaa sen kanssa. Kaada ohut kerros kasviöljyä ja kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes se on hohtavan ja alkaa tupakoida. Aseta paistin pannulle ja kuori ensin kuivaksi, jätä se koskemattomaksi 2: stä 3 minuuttiin, ennen kuin käännät sitä toiselle puolelle. Kiristä lohen kaikki sivut, lukuun ottamatta leikattuja päitä, 2 - 3 minuutin välein, jolloin syntyy tummanruskea kuori. Siirrä liha, lisäämällä kaikki vihannekset ja astia uunin keskilevyyn, kaatamalla 2-kupit nestemäistä, viiniä tai vettä kaikki toimivat. Kypsennä 40 minuuttia per punta, noin 2 tuntia ja 40 minuuttia, pistä sianliha paistiksi joka 20 minuutti. Paahda paistoaika 15 minuutin kuluttua keiton jälkeen uunin ulkopuolella ennen tarjoilua.
Elintarviketurvallisuus ja lahjakkuus
Kaikki sianlihan paistit ovat täysin keitettyjä ja turvallisia syödä, kun sisäinen lämpötila lukee 145 F. Vaikka lihat ovat valkoisia ja leivonnaiset ovat selkeitä, kun sianliha on tehty, nämä eivät ole luotettavia indikaattoreita. 145 F: ssä paistin keskipiste voi silti olla hieman vaaleanpunaista, mutta se on turvallista syödä. Sianlihan paistit, kuten suuret leikat, jatkavat ruoanlaittoa, kun ne on poistettu uunista, nousevat ylöspäin 10 astetta enemmän lepäämisen aikana. Ylikypsättömän, kuivatun sianlihan välttämiseksi testaa sisäinen lämpötila joka 5 minuuttia viimeisen 40 minuutin ruoan valmistuksessa ja poista paistike uunista, kun se saavuttaa 130: n 135 F.
