Lean lihaa, kuten kanaa, varsinkin rinta, voi joskus kuivua ruoanlaittoon. Suolavesi on ylimääräinen yksinkertainen marinadi, joka auttaa säilyttämään kosteuden lihan aikana ruoanlaittoon sekä lisäämään makua. Tämä yksinkertainen menetelmä on nopeampi ja vaivalloisempi kuin tyypillinen marinaatti.
luotto: Magone / iStock / GettyImages Kuinka suolata kana rinta yöllä
Vaikka se ei ole ehdottoman välttämätöntä, kananrinnet osoittautuvat tasaisemmiksi, jos ne leikataan tai punnitaan samankokoisiksi, varsinkin jos käytettävät rinnat ovat kooltaan hyvin erilaisia.
Suolavesi toimii parantamaan lihan kosteustasoa 3-tavoilla:
- Liha imee jotain vettä suolavedessä, jolloin sen kokonaisveden pitoisuus kohoaa.
- Suola suolavedessä liuottaa joitain proteiineja kiinteästä aineesta nesteeseen, mikä myös lisää veden kokonaispitoisuutta.
- Muut proteiinit "rentoutuvat" suolavedessä, mikä altistaa enemmän alueita lihaan, johon vesi voi "sitoa". Tämä ansaitsee lisää vettä, joka normaalisti haihtuu lihan aikana ruoanlaittoon.
Sinun pitäisi suolavedessä ruoka-turvalliseen suljettavaan säiliöön, joka sallii lihan upottamisen kokonaan. Sekoita liuoksen suolaliuos säiliöön käyttämällä 1 / 2 kuppi kosher suolaa or 1 / 4 kuppi pöydän suolaa jokaiselle 1 quart vettä. Käytä lämmin, suodatettua vettä ja uppota kana suolaliuoksessa, kun suola on liuennut. Jäähdytä lihaa aina, kun se liottaa.
Valitettavasti kanaa ei voida jättää suolaveteen yön yli. Liha päätyy hilseilevään pintaan, jos se on liimattu liian kauan ja lopulta hyvin kuivaa, jos liotus jatkuu, koska suolaliuos vedetään koko kosteudelta lihasta. Kana rinnat pitäisi suolata 30 minuuttia tai jopa 2 tuntia, kun taas koko kanan voi suolavedellä jopa 4 tuntia.
Kun riittävästi aikaa on kulunut, huuhtele kana ja keitä halutulla tavalla. Hävitä suolaveden liuos.
Yksinkertainen suola- ja vesi-suolaliuos parantaa luonnollista kana-makua, mutta voit tuoda lisää maistia lisäämällä muita ainesosia suolaliuosliuokseen. Kaikki aromaattiset teokset, kuten pippurit, sitrushedelmät, sitruunaruoho, valkosipuli, tähtianis ja tarragonien siemenet. Tuoreet yrtit ovat toinen suuri lisäys, ja niitä voi jopa hierrata kana ennen suolaliemeen vahvistaen makua. Voit myös kokeilla pari ruokalusikallista sokeria, hunajaa tai melassia lisätä hienovarainen makeus.
Jotkut tai kaikki suolaliuosliuoksen vedestä voidaan korvata jollakin seuraavista:
- olut
- viini
- siideri
- etikka
- tee
- mehu
