Syväfryerissa keitettyjen elintarvikkeiden laatu sekä sen käyttötaajuus määrää, kuinka usein sinun tulee vaihtaa öljyä. Kun öljy alkaa hajuilla tai öljyssä kypsennetyn ruoan laatu alkaa heikentyä - muuttaa väriä tai maistua hauskaa - on aika vaihtaa se. Jos öljy vaahtoutuu tai savustuu, kun käytät rasvakeitintäsi, se on hyvin ohi.
luotto: Rena-Marie / iStock / GettyImages Kuinka usein kannattaa vaihtaa rasvakeitin öljyä
Observational Test
Kemialliset testit
Tarkka tapa kokeilla rasvakeitin öljyn laatua on kemiallisten kokeiden avulla. Testauslaitteet ja testiliuskat, jotka mittaavat öljyn polaarisia yhdisteitä (TPC) tai vapaita rasvahappoja (FFA), ovat ravintolan omistajille ja muille ihmisille elintarviketeollisuudessa. Molemmat testit kertovat sinusta hetkeen, jolloin öljy on ohi.
Bottom Line
Vaikka kemialliset testit tarjoavat tarkimman aikataulun rasvakeitin öljyn vaihtamiseen, ne voivat olla jonkin verran kalliita kotiteknikolle, ja niitä käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa. Ellei sinulla ole ravintolaa, käytännöllisin tapa testata öljyn laatua on yksinkertainen havainto. Jos öljy haisee tai ruoka alkaa muuttua väreillä tai makuilla, vaihda se.
Viitteet
BC-tautien torjuntaan keskittyvä keskus: Elintarviketurvallisuustiedote: Suurten paistinpuristimien ja paistinpolttoaineiden ohjeet AAK: Deep Frying - Mitä sinun tulisi tietää Kaikki elintarvikeyritykset: Fryers
Voimavarat
Kaikki reseptit: Deep FryingCookery Online: Deep Frying
