Tupakointi kalkkuna tuo paljon makua ja ylläpitää kosteutta linnussa, jolla on maine kuivaa ja hiljaista. Lisää kosteutta voidaan lisätä suolalla kalkkuna ennen tupakointia. Maku kuivalla hieroa haluamallasi tavalla ja valitse makuinen puu tupakointia varten. Tämä on kalkkuna muistettava.
Elintarviketurvallisuusvirasto
Kalkkunat, jotka ovat pienempiä kuin 12 kiloa, soveltuvat kokonainen tupakointiin. Suuri kalkkuna ei kypsä tarpeeksi nopeasti tupakoitsijaa varmistaakseen sen turvallisuuden. Suurempia kalkkunoita voidaan puolittaa tai jakaa paloiksi tupakointia varten.
Kalkkunaa ei saa täyttää tupakoinnin aikana. Koska tupakointi käyttää hyvin alhaista lämpötilaa, täyttö ei kypsä tarpeeksi nopeasti ja kuluttaa liian kauan vaara-alueella, alle 140 astetta Fahrenheit.
Tupakointiajat
Savu kalkkuna matalassa lämpötilassa, välillä 225 ja 250 astetta. Odota, että kalkkunan tulee vaatia vähintään 30 minuuttia puntaa kohti savun ollessa 230 astetta. 12-kiloisen kalkkunan tarvitsee kuusi tuntia - vähintään - tupakoida.
Noin tuntia ennen kuin odotat kalkkunan olevan valmis, tarkista sen edistyminen. Testaa kalkkuna lahjaksi lihalämpömittarilla. Tarkista lämpötila reiden ja rintojen paksuimmassa osassa, varmista, että lämpömittari ei kosketa luuta. Kalkkunaa tehdään, kun molemmat lukemat ovat 165 astetta tai korkeampi. Yleensä rinta keittää nopeammin, joten jatka tupakointia kalkkuna kunnes lämpömittari lukee vähintään 165 astetta molemmissa paikoissa.
Kun se on tehty, jalat ja siivet liikkuvat helposti. Poista kalkkuna varovasti tupakoitsijalta ja anna sen levätä 15 minuutin ajan. Kalkkuna jatkaa kypsentämistä tänä aikana, ja mehut saavat mahdollisuuden jakaa uudelleen, antaen kostea kalkkuna.
Huomioita
Kolmekymmentä minuuttia per punta on vähimmäisaika, jonka kalkkunasi tarvitsee ihanteellisella 230 astetta Fahrenheit. Varsinainen tupakointi riippuu grillin lämpötilasta ja tasaisen lämmön ylläpidosta. Lisää hiili tarpeen mukaan pitämään grillin lämpötila 225: n ja 250: n välillä.
Vältä grillin avaamista aina kun se on mahdollista. Joka kerta kun kansi nousee, lämpötila laskee ja kestää kauemmin lämpötilan nousua lisäämällä kypsennysaikaa.
