Scotch whisky on perinteinen mallasjuike, joka on valmistettu Skotlannissa vuosisatojen ajan. Skotlannin viskin tärkeimmät ainesosat ovat tuskin ja vettä. Hiivaa käyte- tään fermentaatioprosessissa ja joskus turpeen savua lisätään makuun. Vaikka ainesosat ovat yksinkertaisia, tislausmenetelmä antaa skotlantilainen viski sen allekirjoituksen maku.
Scotch whisky on perinteinen skotlantilainen juoma.
mallasohra
Skotlantilainen viski valmistetaan kevyestä mallasta. Whisky panimot liota ohra jyvät tai siemenet vedessä 2 on 3 päivää, kunnes ne itävät. Itämisen aikana tärkkelys ohraan käännetään sokeriksi. Tämä sokeri muuttuu myöhemmin alkoholiksi. Kun tuskin alkaa itää, jyvät poistetaan vedestä ja kuivataan. Lahennetusta tuskin siirretään sitten uunissa estämään itävyyden prosessi.
paahtaminen
Ohra asetetaan uuniin tai uuniin sulatuksen lopettamiseksi. Perinteisessä skotlantilaisessa viskin tuotannossa uunissa tuli turve. Tämä antoi viskin "rakeaksi" maku ainutlaatuiseksi Skotlannille. Nykyään suurin osa uuneista on powered by perinteisiä keinoja. Kuitenkin jotkut tislaamot tuovat turpeen savua ohran päälle antamaan viskille perinteisen maun.
Making Wort
Kun ohrajyvät kuivataan, ne jauhetaan tehtaalla. Maa-ohra, jota kutsutaan sokeriksi, on johdonmukaisesti samanlainen kuin jauho. Ruisku sekoitetaan kuumalla vedellä mash-kääntymään, joka kiihdyttää ruoanlaittoa säännöllisesti. Tässä vaiheessa ohraa kutsutaan mashiksi. Jauhettu mash toimii tukahduttaen tärkkelystä ja muuttaa sen fermentoitavaksi sokeriksi. Tuloksena oleva neste, joka tunnetaan nimellä savi, erotetaan masuunista. Jäljelle jääneet kiintoaineet, joita nykyään kutsutaan drafiksi, kierrätetään usein karjan ruokintaan.
Käyminen
Savi pannaan pesurinteihin, jotka ovat usein Oregon-männystä tai sypressiä valmistettuja puukatoja ja jotka ovat sienistä vastustuskykyisiä. Hiiva lisätään saviin fermentaatioprosessin aloittamiseksi. Fermentaatio kestää välillä 2 ja 4 päivää. Tämän prosessin lopussa neste, jota nykyään kutsutaan pesuksi, maistuu hyvin samanlaiseksi kuin olut ja jonka alkoholipitoisuus on alle 10 prosenttia.
Tislaus
Luonnollinen käyminen ei yleensä anna juomaa, jonka alkoholipitoisuus on yli 15 prosenttia. Tämän seurauksena nesteitä tislataan alkoholipitoisuuden korkeamman tason saavuttamiseksi. Tässä vaiheessa ei lisätä uusia ainesosia. Pesu pannaan kuparipesuun edelleen ja sitten kuumennetaan. Koska alkoholilla on alhaisempi kiehumispiste kuin vedellä, alkoholi erotuu vedestä ja kerääntyy vielä jäänmuotoiseen kaulaan. Niskassa kerätty neste sisältää alkoholipitoisuuden 10-20-prosenttisesti. Kerätty alkoholi kuumennetaan edelleen ja tislataan pienemmässä hengessä. Hengessä silmän kaulassa kerätty neste on keskittyneempi ja sillä on korkeampi alkoholipitoisuus. Tislaus voidaan toistaa monta kertaa hengessä vielä halutun alkoholipitoisuuden ja makun saavuttamiseksi.
